Hakkımızda
Kapadokya'nın kalbinde, dört neslin mutfak geleneğini yaşatıyoruz.
Hikâyemiz
Kapadokya Sofra, 2019 yılında Ayşe Kılıç tarafından Göreme'nin merkezindeki bir taş evde kuruldu. Başlangıçta haftada iki atölye düzenlenen küçük bir girişim olan Sofra, bugün yılda 312'den fazla atölye gerçekleştiren, uluslararası misafirlerin Kapadokya'da en çok tercih ettiği mutfak deneyimlerinden biri haline geldi.
Felsefemiz basit: küçük grup, taze malzeme, samimi sohbet. Endüstriyel bir mutfak kursu değiliz — bir ev mutfağı, bir aile sofrasıyız. Misafirlerimiz sadece tarif öğrenmiyor, aynı zamanda Kapadokya'nın çiftçileriyle, gelenekleriyle ve hikâyeleriyle tanışıyor.
2024 yılında Cappadocia Tourism Association tarafından "Yılın Yerel Deneyimi" ödülüne aday gösterildik. 67 bağımsız değerlendirmede ortalama 4,8/5 puanla Göreme'nin en yüksek puanlı mutfak deneyimi olarak tanınıyoruz.
Sofranın Arkasındakiler
Ayşe Kılıç
Göreme doğumlu. İstanbul Aşçılık Meslek Yüksekokulu mezunu. 11 yıl 3 ay profesyonel mutfak deneyimi — 4 yılını İstanbul'un Karaköy bölgesindeki bir butik restoranda, geri kalanını Kapadokya'da geçirdi. Uzmanlık alanı Orta Anadolu yöresel mutfağı, özellikle mantı çeşitleri ve tandır teknikleri. Anneannesi Naciye'den öğrendiği 38 geleneksel tarifi atölyelerde aktarıyor.
Fatma Demir
Ürgüp doğumlu. 8 yıl pastane ve hamur işi deneyimi — Nevşehir'deki Kale Pastanesi'nde 5 yıl çalıştı. Hamur açma, börek teknikleri ve geleneksel tatlılar konusunda uzman. Atölyelerde hamur işi bölümlerini yönetiyor. Müşterilerin en çok sevdiği tarifi: cevizli baklava ve kabak tatlısı. 2023'te Kapadokya Gastronomi Festivali'nde hamur ustası olarak davet edildi.
Emre Yılmaz
Avanos doğumlu, ziraat mühendisliği mezunu. 6 yıldır Kapadokya bölgesindeki küçük çiftliklerle çalışıyor. Atölyelerde kullanılan tüm malzemelerin tedarikinden sorumlu — Ahmet Amca'nın sebze bahçesinden Elif Hanım'ın keçi çiftliğine kadar 7 yerel üreticiyle doğrudan ilişki yürütüyor. Çiftlik turlarında rehberlik yapıyor, misafirlere Kapadokya toprak yapısını ve mevsimsel döngüyü anlatıyor.
Sofra Felsefesi
Küçük Grup, Büyük Deneyim
Aylık 12-16 atölye kabul ediyoruz. Her atölyede maksimum 8 misafir. Bu sınır, herkesin aktif olarak katılabilmesi, sorularını sorabilmesi ve kişisel ilgi görebilmesi için var. Büyümek yerine derinleşmeyi tercih ediyoruz.
Tarladan Sofraya Dürüstlük
Malzemelerimizin %90'ından fazlası Göreme çevresindeki 7 yerel üreticiden geliyor. Mevsiminde olmayan malzemeyi menüye koymuyoruz. Kış aylarında atölye sıklığı azalıyor çünkü bazı malzemeler bulunmuyor — bunu normal karşılıyoruz.
Hikâye Anlatıcılığı
Her tarifin bir hikâyesi var. Mantının kapatılma şekli, tandırın yakılma ritüeli, bayram günü sofrası — yemek yapmak sadece teknik değil, kültürel bir aktarım. Misafirlerimiz evlerine tarif kartından fazlasını götürüyor.